چرا دمای ۱۹۷ درجه با ۲۱۲ درجه زمین تا آسمان فرق دارد؟
اگر تا امروز فکر می‌کردید دمای رُست فقط یک انتخاب فنی است، باید بگویم دنیای قهوه شما هنوز کامل نشده.
در قهوینه، ما هر روز با درجه حرارت بازی می‌کنیم؛ چون می‌دانیم که حتی ۳ درجه اختلاف دما می‌تواند قهوه‌ای با طعمی شکلاتی را به قهوه‌ای ترش و میوه‌ای تبدیل کند!
رست چیست و چرا اهمیت دارد؟
رُست قهوه فرایند حرارتی است که طی آن دانه‌های سبز قهوه به دانه‌های قهوه‌ای و معطر تبدیل می‌شوند. اما نکته مهم اینجاست:
رست فقط یک فرایند نیست؛ یک هنر است.
در هر مرحله از رُست، واکنش‌های شیمیایی خاصی مثل Maillard Reaction (واکنش میلارد) اتفاق می‌افتد که ساختار طعمی قهوه را تعیین می‌کند.
تفاوت‌های دمایی در رست: عددها دروغ نمی‌گویند!
🔥 دمای ۱۹۷ درجه سانتی‌گراد
- شروع ترک اول (First Crack)
- آغاز شکلاتی شدن طعم
- اسیدیته بیشتر
- مناسب برای Pour-over یا V60
🔥 دمای ۲۰۸ درجه
- رست متوسط (Medium Roast)
- تعادل بین ترشی و تلخی
- مناسب برای انواع دم‌آوری
🔥 دمای ۲۱۲ درجه و بالاتر
- شروع ترک دوم (Second Crack)
- افزایش تلخی
- کاهش اسیدیته
- مناسب برای اسپرسو و قهوه‌های پرقدرت
چرا اختلاف چند درجه این‌قدر مهم است؟
وقتی دمای رُست فقط ۳ درجه بیشتر یا کمتر باشد، موارد زیر تغییر می‌کنند:
- پروفایل عطری (عطرهای گل‌دار، میوه‌ای، آجیل‌دار)
- احساس دهانی (Body) قهوه
- Aftertaste یا ماندگاری طعم در دهان
- قابلیت هماهنگی با روش‌های دم‌آوری
رست قهوه در رستری قهوینه چطور انجام می‌شود؟
در قهوینه، ما پروفایل رست هر دانه را جداگانه طراحی می‌کنیم. اگر دانه‌ای از اتیوپی داریم، با آن مثل یک دانه کلمبیایی رفتار نمی‌کنیم!
🔍 ما از پروفایل‌های دقیق دمایی استفاده می‌کنیم تا بهترین طعم ممکن را برای هر مبدأ استخراج کنیم.
📌 پیشنهاد دیگر برای مطالعه:
چطور قهوه تازه‌برشت کیفیت و طعم قهوه شما را چند برابر می‌کند؟
کدام دما برای شما مناسب‌تر است؟
| نوع رست | طعم غالب | پیشنهاد برای |
|---|---|---|
| سبک (Light) | میوه‌ای، اسیدی | قهوه‌خورهای ماجراجو |
| متوسط (Medium) | متعادل | همه‌پسندها |
| دارک (Dark) | تلخ، دودی | اسپرسوخورهای حرفه‌ای |
دما را دست‌کم نگیرید!
پس دفعه بعد که یک فنجان قهوه می‌نوشید، این سؤال را از خودتان بپرسید:
«این دانه با چه دمایی رُست شده؟»
ممکن است کشف جدیدی در انتظار شما باشد.
سوالات پرتکرار (FAQ)
۱. آیا دمای رست بر میزان کافئین قهوه تأثیر دارد؟
بله. هرچقدر رست تیره‌تر شود، کافئین کمتری باقی می‌ماند، چون مقداری از آن در فرآیند حرارت از بین می‌رود.
۲. بهترین دما برای اسپرسو چیست؟
معمولاً بین ۲۱۰ تا ۲۱۵ درجه سانتی‌گراد بسته به نوع دانه.
۳. آیا می‌توان در خانه قهوه را رُست کرد؟
بله، اما به مهارت، ابزار دقیق و تهویه مناسب نیاز دارد.
📲 با قهوینه همراه شوید!
اگر کنجکاوید طعم واقعی یک رست عالی را بچشید، سری به فروشگاه ما بزنید و یکی از قهوه‌های رست‌شده ویژه ما را امتحان کنید.
همچنین میتوانید از محصولات ما دیدن و با 25% تخفیف خرید نمایید.
اگر دوست دارید از دید یک رستر حرفه‌ای بین‌المللی درباره فرآیند رُست بیشتر بدانید، این مقاله‌ی جامع از Perfect Daily Grind رو مطالعه کنید.
Roasting Coffee: The Art and Science Behind It
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.